Depuis 1950 la famille LETUFFE a su préserver la tradition chocolatière et les méthodes de travail d'antan.
L'imagination et la créativité s'allient à la rigueur et à la qualité pour donner la parole aux richesses des terroirs : fèves d'Afrique ou d'Amérique et, bien sûr, toutes les richesses du pays du Cognac.
Chocolats à la liqueur de Pineau ou de Cognac, Marguerites d'Angoulême, François 1er et toutes les confiseries traditionnelles (sucettes, berlingots, nougats...) offrent la même qualité.
Pour le plus grand plaisir de vos sens, venez découvrir nos ateliers : une visite guidée et commentée, assortie d'une vidéo, vous fera voyager dans le monde parfumé du chocolat.
Vous pourrez également participer à des stages d'initiation au travail du chocolat. Avec l'aide et les conseils du personnel, vous "coulerez" vos propres Marguerites et, au terme de votre amusant labeur, vous emporterez votre création (environ 250 g de chocolat).
Les magasins de la Chocolaterie Letuffe :
Trois Palis - rue du Bourg - Tél. : 05 45 91 05 21
Angoulême - 10 place Francis Louvel - Tél. : 05 45 95 00 54
Fondée en 1873 la chocolaterie a été reprise en 1950 par monsieur Jean LETUFFE auquel a succédé son fils Jean-Pierre en 1975.
Ce dernier a tenu à conserver les méthodes de travail artisanales, en utilisant les anciennes bassines en cuivre, les « moules » en fer étamé et ses outils (poêlons, découpoirs) scrupuleusement entretenus. Sans s’interdire tout recours aux matériels modernes lorsque les produits y gagnent, Jean-Pierre LETUFFE s’est appliqué à conserver l’emploi des ustensiles traditionnels avec les tours de main propres à leur utilisation : cuisson au chaudron, coulage au poêlon, trempage à la fourchette, ne sont pas forcément les meilleurs alliés de la productivité mais ils garantissent un goût, une texture et un parfum que la mécanisation n’a aucune chance d’égaler.
Dans le même esprit qualitatif, les cacaos utilisés sont soigneusement sélectionnés en fonction des utilisations prévues, le parfum des crus de Côte d’Ivoire ne se prêtant pas aux mêmes préparations que celui des crus d’Amérique du Sud. Bien sûr, économie mondiale oblige, les fluctuations du cours des marchés pèsent parfois lourdement et l’artisan doit savoir également jongler avec les impératifs financiers. Cependant le maître mot demeure la qualité avec des chocolats à 70 % minimum de cacao et du pur beurre de cacao.
Outre les traditionnelles spécialités régionales, telles que la Marguerite d’Angoulême, la Duchesse, la Truffe Charentaise ou le François 1er, l’entreprise a su développer un véritable partenariat avec les viticulteurs de la région. La chocolaterie Letuffe propose son savoir faire pour transformer le Cognac et le Pineau (de 10 ans d’âgeminimum) de chacun des producteurs, en délicieux chocolats liqueur. Certaines grandes maisons ont même leur propre papier d’emballage à leur nom que la Maison LETUFFE, fidèle à ses principes d’artisanat, plie entièrement à la main. Ce travail à façon permet aux viticulteurs de proposer des chocolats liqueurs de qualité avec leur Cognac XO ou de leur Pineau rosé, mais également de pouvoir développer une gamme de parfums complémentaires.
